TY - JOUR AU - Machado, Gabriela Galante AU - Coutinho, Vanessa Fernandes AU - Ferraz, Renato Ribeiro Nogueira PY - 2019/05/29 Y2 - 2024/03/28 TI - Avaliação das boas práticas de fabricação em panificadoras por meio da aplicabilidade de check-list no município de Campinas - SP JF - International Journal of Health Management Review JA - JHMReview VL - 5 IS - 1 SE - Artigos DO - 10.37497/ijhmreview.v5i1.145 UR - https://ijhmreview.org/ijhmreview/article/view/145 SP - AB - <p>Nos últimos anos, observou-se a expansão de diversos setores na área de alimentação, sendo as panificadoras um dos que mais cresceram em todo o mundo. Portanto, devido a este crescimento tão promissor, surgiram às preocupações com a qualidade higiênicosanitária das padarias. Desta forma, o objetivo principal deste estudo foi avaliar as boas práticas de fabricação em duas panificadoras localizadas no Município de Campinas-SP. O instrumento utilizado para coleta dos dados foi uma lista de verificação (check-list) disponibilizada na resolução - RDC n° 275/2002, que conta com diversificados itens de verificação, divididos em cinco módulos: I- Edificações e Instalações; II – Equipamentos móveis e Utensílios; III – Manipuladores; IV – Produção e Transporte do Alimento e V<br />– Documentação. Após a aplicação da lista de verificação, cinco perguntas elaboradas e padronizadas para ambos os estabelecimentos, foram realizadas aos proprietários, a fim de elucidar as inconformidades encontradas. Deste modo, os resultados obtidos apontaram diversas não conformidades nos estabelecimentos avaliados, sendo a padaria B a de pior atendimento as boas práticas de fabricação, tanto ao ser avaliada e classificada de forma geral, como ao ser avaliada individualmente em seus módulos, quando comparada a padaria A, embora nenhuma das panificadoras tenham sido classificadas em Grupo 1 – BOM, considerando o de melhor atendimento as boas práticas de fabricação. Conclui-se então que ambos os locais não apresentam adequação as boas práticas e por<br />isso, colocam em risco a saúde de seus consumidores.</p> ER -