Avaliação de procedimentos da higienização das mãos dos funcionários de uma panificação de Campinas - SP
DOI:
https://doi.org/10.37497/ijhmreview.v4i2.136Palavras-chave:
Nutrição. Segurança Nutricional. Higienização. Mãos. Panificação.Resumo
O estudo é do tipo descritivo e de caráter quantitativo, constituiu com 10 funcionários de uma panificadora de Campinas - SP. O objetivo foi avaliar higienização das mãos durante a produção de pães, bolos e troca de funções. Segundo a Organização Mundial as Saúde (OMS) em 1989 informou que mais do que 60% das doenças de origem alimentar são DTA`S Doenças Transmitida por alimentos, ou seja, os o agentes etiológicos encontra-se entre as bactérias, vírus, fungos e parasitos, principalmente devido ás práticas inadequadas de manipulação, matérias primas contaminadas, falta de higiene durante a preparação, além de equipamentos e estrutura operacional deficiente e principalmente inadequação no processamento envolvendo o controle de tempo e temperatura, Silva Junior (2016). O resultado apresentado foi que a grande maioria dos funcionários não realizou a higienização das mãos. Conclui-se que mesmo tendo o conhecimento sobre as Boas práticas, ainda existe resistência em praticar o procedimento, prejudicando a segurança e a qualidade dos produtos. Em face do exposto julga-se importante avaliar os procedimentos da higienização das mãos dos funcionários para identificar os riscos de contaminação e qualidade dos produtos.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
O(s) autor(es) autoriza(m) a publicação do texto na da revista;
O(s) autor(es) garantem que a contribuição é original e inédita e que não está em processo de avaliação em outra(s) revista(s);
A revista não se responsabiliza pelas opiniões, idéias e conceitos emitidos nos textos, por serem de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es);
É reservado aos editores o direito de proceder a ajustes textuais e de adequação às normas da publicação.
Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre) em http://opcit.eprints.org/oacitation-biblio.html